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　　設備挑選深度：廣泛開展市場調(diào)研收集信息，查詢食物加工擬選設備的各有關制作廠家，多渠道、多方法收集相關設備的資料；同時查詢和造訪設備用戶，了解擬選設備的使用情況，把握不同用戶對設備的點評。提出設備挑選的計劃明細，在收集足夠設備資料和用戶造訪的基礎上，提出擬選設備明細，明細內(nèi)容主要包括食物機械的設備稱號、規(guī)格型號、出產(chǎn)能力、配套動力、設備數(shù)量、設備價格和出產(chǎn)廠家等；挑選設備供貨方法，包括設備制作周期、付款方法、設備查驗方法、包裝運送方法等。假如擬引進國外設備時，則按國家進口設備管理辦法執(zhí)行。假如選用了大、重、高的設備時，應在設備挑選時提出相應的運送措施和裝置技能措施計劃；假如利用和改造原有的設備時，應提出改造計劃，并剖析改造后的技能經(jīng)濟效果；確定設備挑選引薦計劃，擬選設備經(jīng)多因素比選后，提出設備挑選引薦計劃，經(jīng)過專家論證和其他方法驗證后予以承認。

　　設備挑選計劃的技能件：設備計劃對食物加工的確保程度，主要包括設備對建設規(guī)劃、產(chǎn)品計劃的滿意程度，對食物加工質(zhì)量和出產(chǎn)工藝要求的確保程度；設備的使用壽命、可靠性、物料耗費目標、操作要求、備品備件對項目的確保程度；設備裝置調(diào)試技能條件、維護保養(yǎng)技能服務以及所需的設備投資對項目的滿意程度等；設備計劃配套要求，采用的新技能和新設備要經(jīng)過技能鑒定、工業(yè)性試驗證明是老練技能，設備組合計劃應完成不同出產(chǎn)環(huán)節(jié)的設備配套、出產(chǎn)設備與輔佐設備配套、國內(nèi)設備與進口設備配套、原有設備與新增設備配套。設備的出產(chǎn)能力應根據(jù)出產(chǎn)規(guī)劃設置并適當留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量相適應；設備計劃的原料要求，用于食物處理區(qū)及可能觸摸食物的設備與用具，應由不會發(fā)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可接受重復清洗和消毒的資料制作，凡與物料直接觸摸的設備及管道的原料應不與物料起化學反應。

　　與物料直接觸摸面應光潔、平坦、易清洗、耐腐蝕；設備計劃的制作要求，食物加工設備的構造應能避免產(chǎn)品污染、產(chǎn)品觸摸面及內(nèi)包裝資料易于清洗、消毒和檢修；食物觸摸面應滑潤、無凹陷或裂縫，使微生物的滋長繁殖減至低限度，注意設備裝備的安全防護；當設備安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟效益發(fā)生對立時，應優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。

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